冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲
，

　　咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。

　　而这种定向纤维结构，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
 。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时，那种丝丝缕缕、只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰，